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インド食を作ってみる   サンバのレシピ

サンバは、ベジタリアン料理、野菜を主にしたカレーです。

野菜とは⇒大根、人参、オクラ、ナス、苦瓜、何でもあいます。インドではマンゴーも使います。


サンバ(4人前)
材料A Toor Dal:一合
オニオン:2分の1個
ガーリック:4カケ程度
トマト:小玉1個
野菜:ナス6本



塩:小さじ2杯程度準備
  最後に入れる。
     味見して好みで加減する。


野菜は、できるだけ大きめに切るほうが良い
豆はよく水洗いする

トマト:大きめなサイズに切る

オニオン:5mm厚程度に切る

ガーリック:包丁で押しつぶす

ショウガ:軽くスライスする


写真A


野菜:ナスは半分にして20mm程度

豆:半球状の豆(Linkあり)

  ⇒Toor Dal

   日本ではタマリンドなども含めスパイスは
   通販での入手が便利です。
    
 

一口メモ:タマリンド

タマリンドは、写真のような形(インゲンのような)をした木の実です。木の成長が早いので、道路に沿った街路樹など、日陰に役立つような場所に植えられます。 実が熟すと自然に落下します。落ちた実は、そのまま食べられます。完熟前は酸味がありますが落下時は甘くなっています
種はとても硬く、ハンマーでたたいても割れないほどですが殻の中で根に守られています。

未熟なときは、まったく梅干と同じなすっぱさが味わえます。暑い盛りのゴルフ場でこの木の下に落ちている実を口に入れて、梅干代わりに役立てます。


この果肉または水で溶いた場合、整腸作用が活発になり、下剤の効果があります。
従いまして、このサンバを食べればお腹の中がきれいになります。下痢にはなりません、出やすくなるだけです。
SpiceB ターマリンドペースト(種付き)

:一握り大(写真右程度)⇒水に溶く





ターメリック:小さじに小指先大

チリパウダー:大さじ1

コリアンダーリーブス(香菜):あれば少々

カレーリーブス:あれば5枚

ターマリンド:

サラダボールの水(お椀1杯分)で溶かしておく






チリは、野菜の青臭さを消す効果と味を引き締める効果が、。
注意)ターマリンドは、水に入れ、

手で揉んでよく溶かし、沈殿するまで

静かにおいて置き、上澄み液を使用し、

残った種と絞りカスは捨てる。

仕上げ油C
(ラー油)
Toor Dal:小さじ一杯

マスタードシード:小さじ半分

鬼の爪:2本(赤唐辛子)刻む(種は除く)

サラダオイル:2スプーン

カレーリーブス:4〜5枚(なくても可)

ガーリック:2カケ(つぶす)

オニオン:5mm程度一枚 薄くスライス

作るタイミング:第三段(最後の仕上げ)

フライパンで熱したオイルにそれぞれを入れて

手早くかき回してラー油を作る。少し豆がこげる

程度が苦味もでてよい。(この作業は数秒です)


先の材料を熱した油に入れた写真
マスタードシードは油でパチパチと跳ねるから
注意してください。

火力が強すぎて温度が上がり過ぎると
むせるような煙が出ますので注意してください。
     料理手順:第一段 1:Toor Dal、トマト、ガーリック、オニオン(写真A)を
なべに入れて水(500CC)を加えゆでる。

圧力鍋なら音がして5分程度で軟らかくなる

2:指先でつぶれる程度になったら、

一旦火を止めて、豆の半分くらいをすりつぶす。


このままで食べてもおいしい味がします。
でもつまみ食いはやめて!
      料理手順:第二段 第一段の鍋にターマリンド水+SpiceBをいれよく混ぜる
野菜も入れる。野菜が煮えたら火を止める

そこで味見をして、塩加減で調整する。

味がないというのは、塩気がないということ。

注意)ナスなどは、あまり煮てしまうと解けてしまうので注意する。
食べる直前に油でさっと揚げてからサンバに入れるのも別な楽しみ
    料理手順:第三段
別なフライパンで、仕上げ油Cを手早く作り、

第二段のなべに、ジューと、加える。



これでサンバに香りがついて出来上がり
熱いラー油を第2段の鍋に入れるとき、油がはねるときがありますから、自分にはねないように、フライパンを前に向けるなどして気をつけてください。